身長や店舗の検索項目の並び順を変えたり、非表示にしたりできますか？

はい、タグの編集画面から自由にカスタマイズできます。

「ソーシャル投稿検索」と「投稿者検索」のタグでは、身長や店舗の検索項目について、並び順を好きなように変更したり、不要な項目を非表示にしたりできます。