コメント欄で自社アカウントをメンションした場合、投稿は収集可能ですか？

可能です。Instagram上の第三者の投稿に対して、自社アカウントをメンションする形でコメントを行うことで、その投稿をLEEEPに収集することができます。

詳しくはこちらのページをご確認ください。